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    1. 早在一萬年前就有的火鍋是何時發展出現在流行的「鴛鴦鍋」呢?

      Jul15

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      現在中國各地都有火鍋店,「四川火鍋」、「重慶火鍋」等隨處可見,很多人也都非常喜歡吃火鍋。那么這種吃法是怎么來的呢?

      火鍋,古稱「古董羹」,因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它產生的時間很早,具體從什么時候開始已不得而知,但大約一萬年前,人們煮食用陶制的鼎,無論是三足或四足的鼎,在當時,只要是能吃的食物以肉類為主,通通都丟入鼎內,然后在底部生火,讓食物煮熟,成為一大鍋的食物,當時叫做「羹」,這可以說就是最早的火鍋了。

      到了西周時代,銅與鐵的發明使器皿有了很大的改觀,鍋子用銅與鐵制造,導熱性更好,更輕便,同時也與近代的鍋子非常相近,銅制的鍋子與陶制的沙鍋,到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿,火鍋可以說有了長足的進步。

      東漢時期,火鍋更前進了一步。三國時代,魏文帝所提到的「五熟釜」,是可以分幾格的鍋,可以同時煮各種不同的食物,和現今的「鴛鴦鍋」差不多。到了南北朝,「銅鼎」是最普遍的器皿,也就是現今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱為「暖鍋」。

      到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有與友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的宮廷菜。

      看似簡單的火鍋,經歷了數千年的演進,從形式到內容并沒有發生太大的改觀,而如今已形成了老少皆宜的大眾飲食。

      提起「麻婆豆腐」很多人都不陌生,許多飯店的菜單上都會有這道菜??墒?,對于它的名字的來歷,好奇的人多,知道的人少。

      「麻婆豆腐」全稱「陳麻婆豆腐」。據說在清朝同治元年,成都北郊萬福橋邊有一個「陳興盛飯鋪」,店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經營,老板娘臉上有幾個麻點,人稱「陳麻婆」。

      萬福橋橫跨府河上,橋上常有販夫走卒,推車抬轎之類的苦力在此歇腳、打尖。光顧「陳興盛飯鋪」的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。老板娘對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧,做出的豆腐色味俱全,吃過的人沒有不翹大拇指的。

      有一些食客在飽飯之后,就拿老板娘開玩笑尋開心。其中有人看到老板娘臉上略有幾個麻點,綽號「陳麻婆」,就將這道菜稱為「陳麻婆豆腐」。后來這個稱呼傳開了,老板娘索性將飯鋪改為「陳麻婆豆腐」。

      「麻婆豆腐」手藝一直流傳下去,竟成為四川具有代表性的名菜。據《成都通覽》記載,「陳麻婆豆腐」在清朝末年就被列為成都著名的一道菜了。

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